简介：2013年12月，联合国教科文组织通过决议正式将具有8000年历史文化传承的“格鲁吉亚陶缶（英文Qvevri“克维利”）酿酒法”列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。格鲁吉亚政府和人民积极努力，不到半年时间，就在格鲁吉亚出产葡萄酒的大省卡亥梯开放了第一间“Qvevri”博物馆，Qvevri（克维利）在格鲁吉亚语里是“陶缶”的意思。

2013年12月，联合国教科文组织通过决议正式将具有8000年历史文化传承的“格鲁吉亚陶缶（英文Qvevri“克维利”）酿酒法”列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。格鲁吉亚政府和人民积极努力，不到半年时间，就在格鲁吉亚出产葡萄酒的大省卡亥梯开放了第一间“Qvevri”博物馆，Qvevri（克维利）在格鲁吉亚语里是“陶缶”的意思。 

人类非物质文化遗产酿酒工艺Qvevri（克维利）

为纪念联合国成立70周年和格鲁吉亚传统酿酒方法被联合国教科文组织列入《非物质文化遗产名录》，格鲁吉亚外交部（MFA）和格鲁吉亚葡萄酒署决定向联合国日内瓦办事处赠送一个用于格鲁吉亚酿酒的蛋形器皿——Qvevri（克维利）。

Qvevri（克维利）是一种大型粘土双耳瓶状容器，传统上瓶颈以下埋入土中用于葡萄酒的发酵和储存。Qvevri（克维利）用陶瓷盖子密封后埋入土中，其内的葡萄酒发酵是一个无营养物质添加的自然过程。在酒缸开盖前的六个月内，缸内的葡萄酒处于成熟期。发酵完成酒缸启封后，未过滤但清澈的葡萄酒就可用于装瓶。

Qvevri（克维利）陶罐酿酒工艺

对于格鲁吉亚人而言，葡萄酒是民族的象征，葡萄酒就像血液一般流淌于每个人的身体。

葡萄酒见证着这个国家的过去、现在和未来，是格鲁吉亚民族最悠久和珍贵的财富。

这里家家户户都酿酒，葡萄酒已经是每个家庭的日常。更多酿酒工艺都是古老的方式，更接近大自然的味道你会在每一瓶酒中感受到。因此格鲁吉亚的红酒淳朴，果香，是最大的特点。原苏联国家民众公认格鲁吉亚葡萄酒是世界最好的、最纯的酒，而不是法国红酒。

酿酒技术的活化石-格鲁吉亚至今仍保留着传统的Qvevri（克维利）陶罐酿酒方式，是世界非物质文化遗产之一。

作为葡萄酒的发源地，格鲁吉亚拥有最古老的酿造工艺以及酿酒容器，这便是 Qvevri （克维利）酿酒法与 Qvevri （克维利）陶罐。

葡萄酒酿造“活的历史”和“活的化石”。

格鲁吉亚至今保留着古老的Qvevri（克维利）陶罐酿酒工艺（2013年被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产）、古老的葡萄种植和修剪方式（maghlari）、525种丰富而古老的葡萄品种和至今仍保留家家酿酒的传统。

Qvevri （克维利）酿酒法所用的 Qvevri（克维利） 陶罐是由黏土烧制、圆锥形、平底并配有石盖，有几百斤重，容量最大可达3000公升。这种陶罐的历史同样可以追溯到公元前5000年-公元前6000年前的新石器时期。在格鲁吉亚的赫拉米（Khrami）山上，出土了这一时期的 Qvevri （克维利）陶罐的雏形。

在格鲁吉亚出土的青铜时代早期和中期的 Qvevri（克维利） 陶罐，体积较小、外型上不断变化。其中以鲁斯塔维（Rustavi）附近遗址中出土的Qvevri（克维利） 陶罐外形构造与当代 Qvevri （克维利）陶罐最为接近。在公元前7世纪的铁器时代早期，Qvevri （克维利）陶罐是一个平底、配有石盖的容器，其肩部装饰着三条直线型和两条波浪形带，陶罐的一次还有图章。从公元3世纪之后，Qvervri（克维利）陶罐的底部构造开始逐渐收缩变尖，以更好的承受地层压力。同时圆锥形的构造使得葡萄的种子首先下沉，然后皮渣会下沉覆盖在种子上面，葡萄酒就不会过多的受到种子和果梗的影响。

Qvevri（克维利）陶罐酿酒工艺

其发酵与存储都在Qvevri（克维利）中进行，酒体与葡萄籽、葡萄梗等接触时间较长，最长可达3-6个月。

这里是世界上葡萄品种最多的国家，占全球全部葡萄品种1/4。

◆法律规定的标准葡萄品种有62种，包括29种酿酒用葡萄和9种食用葡萄。

◆最有名的有日卡齐特里、萨佩拉维、齐兹卡等。

 Qvevri （克维利）酿酒法是将葡萄破碎榨汁后直接存入 Qvevri （克维利）陶罐，将 Qvevri （克维利）陶罐深埋在地下开始发酵。在发酵的前两周，每天进行搅拌让葡萄汁与葡萄皮充分接触，到3-6 个月葡萄充分发酵后，葡萄皮渣沉到底部，将上层清澈的葡萄酒分离到其他储存罐进行后发酵。由于土壤温度从冬季到夏季几乎是恒定，因此 Qvevri（克维利） 酿酒法的发酵、陈酿、储存全部过程都在恒温13-15度的 Qvevri （克维利）陶罐中进行。由于长时间带皮渣发酵、陈酿， Qvevri（克维利） 酿出的酒具有丰富的单宁、酒色清亮、香气醇厚、酒体厚重，利于储存，有些可以在 Qvevri （克维利）陶罐中储存50 年。相比于橡木桶陈酿， Qvevri （克维利）酿酒法能够更完美的表现葡萄本身的风格特征。        

完成发酵后，果皮、种子和果梗会沉至缸底，他们被称为“恰恰”（Chacha）；在经过苹果酸乳酸发酵后，葡萄酒和Chacha会留在Qvevri（克维利）缸内陈年，缸口会以黏土和泥土封死，陈年时间和Chaha的多少因酒庄而异。

使用Qvevri（克维利）酿酒的主要优势在于，土壤的温度从冬季到夏季几乎是恒定的。在储存过程中，由于Qvevri（克维利）为圆锥形，因此葡萄酒并不会过多地受到种子和果梗的影响。种子首先会下沉，然后皮渣会下沉覆盖在种子上面。

用Qvevri（克维利）酿造葡萄酒，由于没有除渣过程，酒液都会发生浸渍，不过浸渍时间的长短取决于酿酒师。酿酒师会根据年份和最终需要的风格来判断是否缩短或结束这一浸渍过程。用这种方法酿成的白葡萄酒有轻微的杏仁、核桃和苹果干的风味，红葡萄酒则单宁丰富、结构感突出，拥有较强的陈年潜力。